Studentenonderzoek naar vers ingevroren brood

Zaaien, oogsten, malen, kneden, bakken, verpakken, vervoeren; we stoppen veel energie in ons brood. Toch produceren we in Nederland circa 700.000 broden per dag teveel. Joyce van Heertum, Iris Goense en Lynn Spaans, studenten van de HAS green academy, hebben in opdracht van Samen Tegen Voedselverspilling en de Gemeente Oss vanuit de Regiodeal, het verpakkings- en communicatieconcept voor vries-vers brood verder door ontwikkeld door onderzoek te doen. Het doel was het verhogen van de acceptatie van vries-vers brood.

VERS INGEVROREN BROOD

Eind 2019 voerden MVO Nederland, supermarktondernemer George Verberne (Jumbo Verberne) en ondernemer-bakker Johan Pater (Bake Five) samen de geslaagde pilot ‘Goudeerlijk Vers Ingevroren’ uit. Door vers ingevroren brood aan te bieden, grijpen klanten nooit mis en blijft er aanzienlijk minder brood over aan het einde van de dag. Verreweg de meeste Nederlanders vriezen brood thuis in. Hoe eerder ingevroren, hoe verser.

ONDERZOEK COMMUNICATIECONCEPT

Uit het onderzoek van de studenten is gebleken dat de versheid van het brood goed benadrukt moet worden. Dit kan door de vriezer de uitstraling van een oven te geven. Want wat is er verser dan brood dat net uit de oven komt? Het enige verschil is dat dit brood ‘vers vanuit de oven in de vriezer is geschoven’. Dat is dan ook de zin die in de communicatie op de vriezer kan worden gebruikt.

ONDERZOEK NAAR BROODVERPAKKING

Naast onderzoek naar het vries-vers concept hebben de studenten ook onderzoek gedaan naar betere oplossingen voor de verpakking van brood. Zo kan er worden bespaard op materiaal. Waarom de zak sluiten met een broodclip als het ook zonder dat niet-recyclebaar stukje plastic kan? Er is door de studenten een broodzak ontwikkeld met daarin een perforatie die het voor de consument mogelijk maakt de zak na het eerste gebruik half doormidden te scheuren en op eenvoudige wijze dicht te knopen. De broodzak is met slechts een toevoeging aan de machinelijn maakbaar.

Wil je meer weten over de resultaten van de onderzoeken? Neem dan contact op via office@samentegenvoedselverspilling.nl.