Studentenonderzoek: aanbevelingen tegen verspilling in bedrijfscatering

Hoe brengen we voedselverspilling in bedrijfscatering omlaag? Sjulie van Rengs, student Food Innovation aan de HAS green academy, onderzocht dit in haar project ‘FoodQuantFit’. Bij verschillende locaties van Leo Catering en Smaak bedrijfscatering bracht ze de verspilling in kaart en haalde ze kennis en ervaringen op van de medewerkers. ‘No shows’ (gasten die niet komen opdagen en niet annuleren) bleken ook hier de grootste oorzaak van voedselverspilling.

Sjulie werkte, naast met de cateraars, ook samen met HAS green academy, VOCC en Samen Tegen Voedselverspilling. Anneloes Hodes, onze collega en expert op het gebied van foodservice, deelde haar kennis voor het onderzoek.

Aanbevelingen voor bedrijfscateraars
Uit het onderzoek komen de volgende aanbevelingen naar voren als belangrijkste oplossingen om verspilling te verminderen in de bedrijfscatering:

• Een slim aan- en afmeldsysteem.

• Een vast communicatiepatroon tussen cateringmedewerker en servicepoint.

Bekijk onderstaande video met de volledige uitleg over het project en de aanbevelingen.

Meld jij je netjes op tijd af voor de catering als dat nodig is? Daarmee voorkom je veel verspilling!