Food2Food: vraag en aanbod verbinden voor circulaire producten

Hoe sluiten we vraag en aanbod voor de productie van circulaire voedselproducten beter op elkaar aan? En welke rol speelt het kwantificeren van duurzaamheidswinst daarin? Tijdens de Food2Food-bijeenkomst op 20 april in Den Bosch gingen ketenpartijen met elkaar in gesprek over praktijkvoorbeelden, meetmethoden en nieuwe samenwerkingen. Met inspirerende bijdragen van Vitam, TopBakkers, FoodSource en Half Baked, én concrete resultaten uit het Kennis op Maat Circulariteit-project.

Van reststroom naar circulair product

Het slim en hoogwaardig benutten van reststromen is een essentiële stap richting een circulaire voedselketen. Maar hoe verbind je partijen die reststromen en bijproducten te bieden hebben met partijen die dat kunnen omzetten in waardevolle producten? En hoe maak je de duurzaamheidswinst zichtbaar, zodat dit meegenomen kan worden in de business case en duurzaamheidsrapportages? Dat waren de centrale vragen van de bijeenkomst, georganiseerd door Samen Tegen Voedselverspilling samen met Wageningen University & Research.

Circulair brood: de samenwerking van Vitam en TopBakkers

Eén van de voorbeelden kwam van Vitam en TopBakkers, die vertelden over hun gezamenlijke aanpak rondom circulair brood en de beweegredenen voor Vitam locaties om dit op te nemen in hun assortiment. Door reststromen uit het bakkerijproces slim in te zetten als grondstof voor circulair brood, voorkomen ze verspilling én creëren ze een product met een verhaal. Hun samenwerking laat zien dat circulariteit in de praktijk haalbaar én rendabel kan zijn.

Vraag en aanbod matchen met FoodSource

FoodSource (van Axians) presenteerde hoe ze via hun platform producenten helpen om reststromen te verbinden met de juiste afnemers. Door gerichte matching tussen aanbod en vraag in de keten, worden stromen die anders verloren gaan omgezet in waardevolle grondstoffen. Een praktisch voorbeeld van hoe technologie en netwerksamenwerking in de keten kunnen versnellen. Ook kijken ze hoe ze overschotten kunnen herverdelen naar maatschappelijk initiatieven.

Half Baked: circulaire economie in de praktijk

Half Baked deelde hoe ze actief bijdragen aan het verminderen van reststromen en het bevorderen van een circulaire economie op de Dutch Fresh Port. Bij Half Baked kunnen ze veel diverse reststromen verwaarden tot halffabrikaten in sap en eindproducten. Momenteel ligt de focus op reststromen van citrusvruchten en maken ze heerlijke sappen en ingrediënten voor o.a. limonades en radlers.

Duurzaamheidswinst kwantificeren:
resultaten uit Kennis op Maat Circulariteit

Een belangrijk onderdeel van de bijeenkomst was de presentatie van de eerste resultaten uit het project Kennis op Maat Circulariteit. In dit project werkten FoodFellows, Combilo, Zwanenberg, Bakery Sweets Center, The Banana Factory en de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij samen met de Universiteit van Wageningen om de duurzaamheidswinst van het gebruik van reststromen te meten en te onderbouwen. De uitkomsten geven bedrijven concrete handvatten om de waarde van circulaire keuzes aan te tonen. Het liet zien dat het inzetten van reststromen veel winst oplevert, o.a. door vermindering van CO₂-uitstoot.

Samen verder bouwen aan een circulaire keten

De bijeenkomst bood ruimte voor verdieping, discussie en nieuwe verbindingen. De bereidheid om samen te werken is er, en de meetbare resultaten laten zien dat circulariteit loont. Door kennis te delen en de duurzaamheidswinst inzichtelijk te maken, kunnen we als sector versnellen en opschalen richting een voedselketen waarin reststromen maximaal worden benut.

Zo is er nog ruimte om mee te doen aan twee projecten:

• Het Kennis Op Maat project Circulariteit, waarin duurzaamheidswinst wordt gekwantificeerd.

• Het Kennis Op Maat project Food Safety by Design, een web-based tool voor microbiologische en chemische gevaaridentificatie van reststromen (die uitgebreid kan worden met voor deelnemers relevante stromen).

In het najaar zal er ook weer een volgende Food2Food bijeenkomst plaatsvinden.

Meer informatie en aansluiten

Meer weten over Food2Food? Lees dan verder via onderstaande button.
Wil je aansluiten bij een van de lopende project of deelnemen aan een volgende bijeenkomst? Neem dan contact op met onze collega Jip Jordaan.