Food2Food: reststromen circulair verwaarden tot voedselproducten

Hoe kunnen reststromen slimmer en veilig verwaard worden tot smakelijke voedselproducten, zodat ze bijdragen aan een circulaire én rendabele voedselketen? Tijdens de Food2Food bijeenkomst op 3 november gingen diverse ketenpartijen met elkaar in gesprek over oplossingen, kansen en de praktische tools die daarbij helpen. Er werden voorbeelden, dilemma’s en kansen gedeeld vanuit Hai, Duynie, Zwanenberg en Nijsen Company. Wageningen University & Research deelde kennis over het Food Safety by Design-project, waar een tool is ontwikkeld om datagedreven de voedselveiligheid in kaart te brengen.

Van verspilling naar waarde
Het optimaal benutten van grondstoffen speelt een cruciale rol in de ambitie om voedselverspilling in 2030 te halveren. Bepaalde reststromen gaan nu nog verloren. Door al vroeg in het voedselproductieproces te bepalen welke routes voedselveilig, economisch én ecologisch waardevol zijn, kunnen bedrijven gerichter investeren en deze waardevolle reststromen tot waarde brengen in plaats van dat ze verloren gaan. Samenwerking in de keten maakt het mogelijk om die waarde ook daadwerkelijk te realiseren.

Praktijkinspiratie: Hai en Duynie
Caspar van Thiel van Hai (voorheen Albron en Hutten) liet tijdens de bijeenkomst zien hoe Hai reststromen al jarenlang inzet in hun producten. Hij vertelde waar hij denkt dat kansen liggen en hoe bedrijven elkaar kunnen versterken.

Ook Duynie liet inspirerende voorbeelden zien van producten die ontstaan vanuit co-producten. Hun deelname aan het Food Safety by Design-project heeft hen geholpen om in een vroeg stadium voedselveiligheidsrisico’s in kaart brengen en hier proactief naar te handelen. Een mooi voorbeeld van één van hun initiatieven is het project in samenwerking met Van Eigen Deeg en Qrackers: Project Circular Qrunch. Hierin werken ze samen aan het produceren van koekjes en crackers met bierbostel. Deze producten vielen goed in de smaak bij de deelnemers van de bijeenkomst.

Voedselveilig ontwerpen met de FSbD-tool
Hermien van Bokhorst-van de Veen en Esther van Asselt van Wageningen University & Research presenteerden de Food Safety by Design Tool (FSbD): een digitale tool die voedselproducenten snelle, georganiseerde en volledige informatie biedt om mogelijke veiligheidsrisico’s te identificeren en goed onderbouwde beslissingen te nemen voor hun producten en productieprocessen. Deze tool kan ook goed toegepast worden voor reststromen, om zo vroegtijdig risico’s in te schatten.

Met behulp van voorbeelden uit het lopende project werd duidelijk hoe de tool bedrijven zoals Duynie, Marne Mosterd, Hoogesteger en LambWeston helpt om risico’s vroegtijdig te zien en veilige verwerkingsroutes in te richten. In dit project is nog ruimte voor bedrijven om zich aan te sluiten, en de tool uit te breiden met meer (rest)stromen.

Panelgesprek: kansen en knelpunten in opschaling
Tijdens het panelgesprek met Zwanenberg en Nijsen Company kwam helder naar voren welke stappen in de praktijk al worden gezet, maar ook wat bedrijven nodig hebben om verder op te schalen. Denk aan een gelijk speelveld, meer transparantie in de keten, betere afstemming tussen beleid en praktijk en structurele samenwerking tussen producenten, afnemers en verwerkers. Door goede ketensamenwerkingen kunnen we oplossingen vinden voor de huidige uitdagingen.

Samen verder bouwen aan een circulaire keten
De bijeenkomst bood ruimte voor verdieping en nieuwe verbindingen. De energie was voelbaar: bedrijven willen door, ideeën liggen klaar en de urgentie is duidelijk. Door kennis te delen en elkaar vroegtijdig te betrekken, kunnen we versnellen richting een voedselketen waarin reststromen maximaal worden benut.

Benieuwd naar de lopende projecten rondom Food2Food? Of wil je aansluiten bij een volgende bijeenkomst? Neem dan contact op met Jip Jordaan.