Zuinig op de kaas: pilot meet voedselverspilling in de Nederlandse kaassector

Voor het eerst brachten Nederlandse kaasproducenten gezamenlijk hun voedselverspilling in kaart. CONO, Uniekaas/DOC Kaas, Royal Lactalis Leerdammer, Vandersterre en Velder deden mee aan deze eerste monitor, een initiatief van Samen Tegen Voedselverspilling en Wageningen University & Research (WUR), met steun van het ministerie van LVVN. Uit de resultaten blijkt dat de verspilling in de kaasproductie laag is. Een belangrijke verklaring: wei, de grootste reststroom bij het kaasmaken, wordt door de deelnemende bedrijven al goed verwaard en kaasreststromen vinden vaak alsnog hun weg als strooi- of smeltkaas, of als diervoer.

Omdat de deelnemende bedrijven verschillende delen van het kaasproces vertegenwoordigen, zijn er meerdere cijfers berekend: in de kaasmakerij bedraagt de gemiddelde verspilling 0,3%, in de rijping minder dan 0,01% en in de verwerking 1,1%. Door gezamenlijk op een eenduidige manier te meten, ontstaat een betrouwbare benchmark waarmee bedrijven hun eigen cijfers kunnen vergelijken, zien waar extra aandacht nodig is en het gesprek aangaan met sectorgenoten.

Johannes Tinga, QSHE Manager Velder: “De monitor is zeer behulpzaam om in kaart te brengen waar de grootste reststomen ontstaan. Doordat alle deelnemers op dezelfde manier meten, is het mogelijk om cijfers te vergelijken, verbeterpunten te identificeren en van elkaar te leren. Dankzij de monitor kunnen we binnen de sector nog gerichter verspilling tegengaan en optimaliseren.”

20% van de Nederlandse kaasproductie in beeld

Samen vertegenwoordigen de vijf deelnemers 20% van de Nederlandse kaasproductie, een stevige basis voor een eerste pilotmeting. Daarmee geeft deze monitor een goed, eerste beeld van hoe de kaasindustrie omgaat met grondstoffen en reststromen.

Toine Timmermans, directeur van Samen Tegen Voedselverspilling: "Deze monitor laat zien dat de kaassector serieus werk maakt van het thema voedselverspilling. De resultaten zijn een mooi beginpunt: komend jaar breiden we de uitvraag uit naar de bredere zuivelsector, zodat we steeds meer grip krijgen op waar verspilling ontstaat en hoe we die samen kunnen terugdringen."

Van meten naar actie

Een deel van de deelnemende partijen zet naast het meten ook concrete vervolgstappen. CONO, Uniekaas Holland en Velder zijn stakeholder van Samen Tegen Voedselverspilling en lid van de Coalitie Houdbaarheid, waarin bedrijven werken aan duidelijkere houdbaarheidsdatums via herkenbare iconen op de verpakking. Onduidelijkheid over houdbaarheid is één van de grootste oorzaken van voedselverspilling bij consumenten thuis. Hiermee reikt hun inzet verder dan de eigen productielocatie.

Wat volgt: zuivel breed in beeld

De kaasmonitor is een startpunt. Komend najaar wordt de uitvraag uitgebreid naar andere zuivelproducten, voor een completer beeld van voedselverspilling in de hele zuivelsector. Voor kaas volgt volgend jaar een nieuwe meting, zodat de sector ontwikkelingen in de tijd kan volgen en blijft leren van de opgehaalde inzichten.

Doe ook mee

Wil jij weten waar jouw organisatie staat in het kader van voedselverspilling? De monitor voedselverspilling zuivel geeft inzicht in je eigen reststromen én een benchmark ten opzichte van de sector. Deelname is laagdrempelig: alle data wordt anoniem verwerkt en de meetmethode sluit aan op rapportages zoals de CSRD. Meld je aan via office@samentegenvoedselverspilling.nl en sluit je aan bij de groeiende groep deelnemers die voedselverspilling in de zuivelsector in kaart brengt.