Winnow stelt Chef Vojtech Végh aan als Zero Waste Culinary Advisor

Winnow, één van de marktleiders in AI-powered food waste management, is een samenwerking gestart met verspillingsvrije chef en pionier Vojtech Végh. Als Winnow’s nieuwe Zero Waste Culinaire Adviseur helpt Vojtech andere chefs met zijn expertise en data-gestuurde strategieën, om op een andere manier naar voedselverspilling te kijken. De focus ligt op op het verminderen van verspilling via (snij)reststromen, een vaak gemiste kans in commerciële keukens.

Chef Vojtech Végh
“Ik ben verheugd me aan te sluiten bij Winnow als hun Zero Waste Culinaire Adviseur,” vertelt Vojtech. “Mijn carrière heb ik gespendeerd met het opnieuw uitvinden wat er mogelijk is met verspilde ingrediënten. Winnow’s data werpt een kritisch licht op wat er in de vuilnisbak terechtkomt en ik zie een groot potentieel in wat we samen kunnen bereiken.”

Vojtech’s achtergrond strekt over een decennium in top keukens over de hele wereld: van Michelin-sterren restaurants tot de oprichting van het eerste zero-waste, plantaardige restaurant Surplus in Cambodja. Zijn ervaring voegt een nieuwe laag toe aan Winnow’s expertise. De chef biedt op dit moment aan keukens wereldwijd workshops en masterclasses aan over het voorkomen van voedselverspilling. Hij werkt daarbij op persoonlijk niveau om data-gestuurde strategieën toe te passen die verspilling en kosten reduceren. Zijn ervaring geeft klanten directe toegang tot de kennis van een professionele chef die de ingewikkeldheden begrijpt van koken met minimale verspilling en het gebruik van data om betere resultaten te halen.

Van ‘Trash’ naar ‘Treasure’
Winnow’s VisionAI gebruikt computer vision om voedselverspilling te herkennen en bij te houden op het moment dat het wordt weggegooid. Het volgt de hele verspillingsstroom van de keuken, waarbij er wordt gekeken naar overproductie, derving, verspilling op het bord en (snij)reststromen. Daarmee krijgen chefs duidelijk inzicht in waar en waarom de verspilling plaatsvindt. De totale besparing op voedselkosten door het gebruik van de tool kunnen zo hoog zijn als 8%.

In veel keukens is de hoeveelheid snijresten en reststromen niet inzichtelijk en wordt het gezien als een onvermijdelijk bijproduct. Maar Winnow’s data toont aan dat meer dan 40% van de snijresten en reststromen voorkomen kan worden, waardoor de inkoopkosten van voedsel met 1-2,5% verlaagd kan worden.

Een case study in het verminderen van snijresten
Uit een pilot project voor het partnerschap blijkt dat bij zeven Red Carnation Hotels de hoeveelheid snijresten en reststromen binnen zes maanden met 40% zijn verlaagd, onder begeleiding van Vojtech’s expertise en Winnow’s voedselverspilling tracking tools. Innovaties waar de gasten nu van kunnen genieten zijn o.a. chutney van watermeloenschillen, pasta van broodkruimels en fruitresten in cocktailsiropen.

David Mac Donald, hoofd-chef bij één van de Red Carnation hotels, vertelt: “Door ons partnerschap met Winnow en Vojtech zijn we niet alleen in staat onze voedselverspilling sterk te verlagen, maar het daagde ook onze houding tegenover voedsel uit. We genoten ervan om progressieve ideeën en recepten te bedenken die een ervaring en verhaal bieden voor onze gasten.”

Expert training en inzichten
Een belangrijk onderdeel van Winnow’s partnerschap met Vojtech is zijn expert begeleiding aan Winnow’s team en klanten. Vojtech traint persoonlijk het Customer Success-team van Winnow, waardoor ze keukens nog beter kunnen ondersteunen in het creatief koken met (snij)resten. Klanten krijgen ook toegang tot gepersonaliseerde trainingsmaterialen en webinars door Vojtech zelf.

Winnow oprichter Marc Zornes zegt over het partnerschap: "Op dagelijkse basis word ik blij verrast door de creativiteit van chefs in Winnow’s netwerk. Door ons partnerschap met Vojtech willen we die creativiteit verder stimuleren, waarbij we onze data combineren met zijn culinaire expertise om te inspireren, kennis te delen en de beweging te steunen van chefs die ons naar de keukens van de toekomst gaan leiden.”

Bekijk hier een video van Vojtech Végh over het koken met broodresten en download daaronder zijn gratis gids tegen voedselverspilling: https://info.winnowsolutions.com/trimmings-to-treasure-bread.