Verspillingscijfers uitgifte bedrijfscatering 2024 bekend

In 2024 werd gemiddeld 21,1 gram per gast aan onverkocht eten en drinken verspild uit bedrijfsrestaurants bij overheidsgebouwen, bedrijven, onderwijsinstellingen en ziekenhuizen. Dit blijkt uit onderzoek dat voor de tweede keer is uitgevoerd door cateraars, de Vereniging Nederlandse Cateringorganisaties (Veneca), Wageningen University & Research (WUR) en Samen Tegen Voedselverspilling. Over de meetperiode is gezamenlijk in totaal 886 ton aan voedselverspilling geregistreerd. De benchmark is gedaald met 5,0% tussen 2023 en 2024, het is nog niet te zeggen of dit een structurele vermindering is. Wel is het duidelijk welke productgroepen er het meest bijdragen aan de voedselverspilling.  

De productgroepen brood en warme gerechten dragen het meeste bij aan de voedselverspilling. Bij brood kan je denken aan alle belegde en onbelegde broodjes, sandwiches en boterhammen. De productgroep warme gerechten bestaat uit maaltijden en maaltijdcomponenten, warme snacks, tosti’s, enzovoorts. 

Cateraars leverden vrijwillig data aan over de bereide maar niet verkochte producten in de bedrijfsrestaurants. Het betreft locaties zoals kantoren, productie- en distributiecentra, zorginstellingen, detentie en kazernes. Verspilling uit de keuken, van borden of banqueting is buiten beschouwing gelaten. De verspilling van onverkocht eten en drinken omvat ongeveer een derde van de totale voedselresten van een cateringlocatie (Meier, Borstel, Welte, et al., 2021).

Monitoring voor inzicht en oplossingen 

Monitoring is een eerste belangrijke stap om voedselverspilling tegen te gaan. De cateringsector is in 2023 gestart met gezamenlijk inzichtelijk maken van de omvang en samenstelling van onverkocht eten en drinken. De benchmark over 2024 is gebaseerd op data van Albron, Appèl, CIRFOOD, Compass Group, Food&i, Hutten Catering, Paresto, Sodexo en Vermaat. De negen bedrijven hebben gezamenlijk data aangeleverd over bijna 1250 locaties in de periode van juli 2023 - juni 2024. De data gaat over bijna 36 miljoen gastentransacties. 

Naast de zelfmonitor werkt de cateringsector in het project ‘Verspillingsvrije Catering’ aan verdieping van de benchmark en testen zij oplossingen op locaties. Zo is er het afgelopen jaar ingezet op meer inzicht in voedselverspilling bij banqueting diensten, zoals vergaderlunches. Cateraars hebben samen bij bijna 600 bijeenkomsten metingen uitgevoerd met indrukwekkende uitkomsten. 

Vervolgstappen cateraars 

Uiteraard blijft het niet bij meten. Cateraars werken hard aan verdere vermindering van voedselverspilling. Ze verbeteren de registratie op locatie, trainen medewerkers in bewust omgaan met verspilling en stimuleren kennisdeling tussen locaties.   

Cateraars betrekken gasten steeds actiever bij het terugdringen van verspilling, bijvoorbeeld door aan het eind van de lunch geen nieuwe broodjes bij te vullen. Via signing maken ze zichtbaar dat gastvrijheid en minder verspilling samen kunnen gaan. Ook wordt vaker samengewerkt met opdrachtgevers om de aanpak te versnellen. 

Ook aan de slag met voedselverspilling in de bedrijfscatering? 

Ben je of werk je voor een cateraar en wil je je ook aan de slag met voedselverspilling? Bekijk onze tips & tricks of neem voor deelname aan ‘Verspillingsvrije catering’ contact op met Anneloes of Rinke.