No Waste Challenge 020 blog 4: Hotelschool The Hague Amsterdam

Bewustwording creëren bij de toekomstige generatie

Het afgelopen jaar hebben 20 Amsterdamse hotels meegedaan aan de No Waste Challenge 020, waarin zij bezig zijn geweest met het verminderen van voedselverspilling. In dit vierluik spreekt collega Rinke een aantal van de deelnemers over hun ervaringen, uitdagingen en geleerde lessen. Dit is blog vier en daarmee alweer de laatste van deze reeks.

Rinke heeft gesproken met Paula Luptáková en Roos Laurijssen, twee derdejaarsstudenten van de opleiding Hotel Management aan de hotelschool The Hague Amsterdam. Deze hotelschool heeft meegedaan met de No Waste Challenge 020 waarin ze met de slimme afvalmonitor van Orbisk data over voedselverspilling zijn gaan verzamelen. Paula en Roos hebben als derdejaars studenten in hun opleiding de rol van keukenmanagers. Ze geven de eerstejaars studenten een kijkje in de keuken; deze studenten werken voor een korte periode als kok als onderdeel van hun opleiding Hotel Management.

Bewustzijn aanwakkeren

Elke maandag wanneer er een nieuwe groep eerstejaarsstudenten hun periode in de keuken begint, wordt het gebruik van de slimme afvalmonitor en het belang van het meten en reduceren van voedselverspilling uitgelegd. De tijd is beperkt in het volle lesprogramma, maar ze geven dit prioriteit. “Het doel hiervan is om het bewustzijn hierover zo vroeg mogelijk te activeren, zodat ze in een toekomstige rol die kennis kunnen toepassen.”

Een van de grootste uitdagingen die Paula en Roos zien is het veranderen van gewoontes die studenten van huis uit hebben meegekregen. Bijvoorbeeld de manier waarop groenten zoals paprika’s worden gesneden: “We leren de studenten om van te voren na te denken hoe ze producten optimaal kunnen gebruiken en hoe ze ook de snijresten op een creatieve manier kunnen verwerken.”

Data en discussie

Regelmatig worden vergaderingen gehouden met derdejaars studenten en docenten waarbij de verzamelde data wordt besproken. Door de foto’s die gemaakt zijn met de afvalmonitor door te nemen, wordt het bewustzijn vergroot rondom de hoeveelheid en het type voedsel dat wordt verspild. Hiermee ligt de focus van de hotelschool in deze challenge voornamelijk op het confronteren met en bewustwording creëren rondom voedselverspilling.

Ook wordt er op vrijdag een ‘left over day’ georganiseerd, waarbij overgebleven ingrediënten worden gecombineerd om nieuwe gerechten te maken. Dit leert studenten dat je met creativiteit en planning voedselverspilling kunt minimaliseren.

Tussen de derdejaars keukenmanagers ontstond tijdens de challenge een extra uitdaging: Hoe kunnen wij ervoor zorgen dat in de weken dat wij keukenmangagers zijn er minder verspilling optreedt dan in de andere weken? Dit competitie-element was erg motiverend! 

Integratie in het curriculum

Een les die Roos en Paula ten slotte mee willen geven aan andere onderwijsinstellingen in de hospitality sector is dat het belangrijk is om het thema voedselverspilling meer te integreren in het curriculum.

Door de implementatie van de Orbisk en de focus op educatie worden toekomstige managers in de hospitality sector niet alleen opgeleid in culinaire vaardigheden, maar ook in duurzaamheid en efficiëntie.

De No Waste Challenge 020 is een initiatief van Samen Tegen Voedselverspilling en de Gemeente Amsterdam in samenwerking met Green Hotel Club en Koninklijke Horeca Nederland Amsterdam. Het is mede mogelijk gemaakt door financiering van het project SCALE12.3NL. SCALE12.3NL is gefinancierd door de Europese Unie en medegefinancierd door het Ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit van Nederland.

Lees hier meer over de No Waste Challenge 020: https://samentegenvoedselverspilling.nl/kennisbank/resultaten-no-waste-challenge-020

Benieuwd hoe jij als horecaondernemer verspilling kunt verminderen? Kijk bij out-of-home op: samentegenvoedselverspilling.nl/bedrijfsleven