Cateraars en opdrachtgevers pakken voedselverspilling bij banqueting samen aan

Teveel broodjes bij de vergaderlunch en volle kannen met onaangeroerde koffie: het terugdringen van voedselverspilling bij banqueting is een grote uitdaging. Vorig jaar zijn de inzichten gepresenteerd over voedselverspilling bij banqueting, met als doel deze gericht aan te kunnen pakken. Afgelopen donderdag 6 februari organiseerde Samen Tegen Voedselverspilling, de Community of Practice Amsterdam en Green Business Club Zuidas een bijeenkomst om hierover met betrokkenen de diepte in te gaan. We waren welkom bij Baker McKenzie en cateraar Vitam.

Samenwerking is cruciaal
Tien cateraars werken in het project 'Verspillingsvrije Catering' sinds afgelopen jaar aan het monitoren en verminderen van voedselverspilling bij vergaderlunches, koffiebijeenkomsten en andere evenementen. Goede samenwerking met de opdrachtgever blijkt met name voor het voorkomen van voedselverspilling bij banqueting (vooraf bestelde catering voor vergaderingen en evenementen) cruciaal te zijn. De oorzaken van deze verspilling liggen namelijk veelal in de schakeling tussen de opdrachtgever en cateraar. De cateraar kan de voedselverspilling daardoor niet alleen oplossen, maar heeft hiervoor ook commitment nodig van het bedrijf waar zij catering verzorgt. Zo heeft een cateraar van de opdrachtgever informatie nodig over het aantal deelnemers aan een evenement om de juiste hoeveelheid eten en drinken te leveren. Gasten die zonder afmelding niet naar een bijeenkomst komen werken verspilling in de hand.

Gedeelde ambities, maatwerk en monitoring
Cateraars en facilitair managers van verschillende grote organisaties onderzochten waar het schuurt en waar de samenwerking gevonden kan worden om voedselverspilling bij banqueting te voorkomen. De vragen ‘Wat heeft de cateraar nodig en wat heeft de opdrachtgever nodig om verspilling te voorkomen?’ waren speerpunten van de bijeenkomst. Uit de discussies zijn meerdere verspillingsvrije lessen gekomen, waaronder:

• Een duidelijke ambitie op het voorkomen van voedselverspilling vanuit de opdrachtgever stelt de cateraar ook beter in staat hieraan te werken. Het integreren van een verspillingsvrij beleid wat door de hele organisatie wordt gedragen geeft de cateraar ruimte om in te zetten op verspillingsvrije acties.
  

• Banqueting-op-maat, waarbij de eter zelf lunch bestelt in plaats van een groepsbestelling, kan zorgen voor bewustwording en verantwoordelijkheid bij de gast. Daarbij zorgt dit voor een nog betere lunchervaring.
  

• Gedetailleerde maar laagdrempelige monitoring: inzicht in voedselverspilling bij banqueting is stap 1 in het terugdringen ervan.

Praktische aanbevelingen
Naar aanleiding van de input uit deze en eerdere bijeenkomsten, werkt Samen Tegen Voedselverspilling aan praktische aanbevelingen die cateraars en opdrachtgevers kunnen inzetten om samen aan de slag te gaan om voedselverspilling te verminderen. Ben je cateraar of opdrachtgever en wil je op de hoogte blijven over deze aanbevelingen? Houd dan onze nieuwsbrief in de gaten. Je kunt je hier inschrijven.

Ga ook aan de slag!
Geef je als bedrijf regelmatig opdrachten aan cateraars? Ga dan eens met je cateraar in gesprek over manieren om verspilling te verminderen. Ben je een cateraar? Kijk dan eens op deze webpagina voor praktische tips tegen verspilling in de out-of-home sector.

Wil je ook aan de slag met voedselverspilling en deelnemen aan één van onze projecten over het meten en voorkomen van verspilling? Neem dan contact met ons op.

Deelnemende organisaties:
Vitam, Facilicom Solutions, Hutten, Compass Group Nederland, Albron, Veneca, CIRFOOD Nederland, Vermaat, Vrije Universiteit Amsterdam, GGD Amsterdam, Amsterdam UMC, Loyens & Loeff, Optiver, Hogeschool van Amsterdam, Hogan Lovells, Gemeente Amsterdam, NautaDutilh, Cordaan, Deloitte, OBA, Houthoff, DLA Piper, Baker McKenzie.